Viêm tụy là một bệnh lâu dài và phức tạp của tuyến tụy với nhiều nguyên nhân. Một trong số đó là: vi phạm nghiêm trọng định mức tiêu thụ thức ăn béo, ăn quá no, nghiện rượu. Tuân thủ các quy tắc chế độ ăn uống đặc biệt đối với bệnh viêm tụy là một nửa thành công trong điều trị.
Chế độ ăn uống cho người viêm tụy được thiết kế để thay thế và bổ sung vào thực đơn những chất được chế biến kém do thiếu men tụy.
Một số bệnh nhân nghĩ rằng liệu pháp dinh dưỡng cho viêm tụy không khác gì chế độ ăn kiêng 5a và tiếp tục tuân theo các khuyến nghị của nó. Điều này có thể hiểu được vì hầu hết các cá nhân ban đầu được điều trị lâu dài cho bệnh viêm túi mật, bệnh sỏi mật hoặc viêm gan. Họ đã quen thuộc với các bảng 5a và 5, các bảng này thiết lập các tiêu chuẩn dinh dưỡng cần thiết cho các bệnh này.
Nhưng nếu viêm tụy được phát hiện, chế độ ăn kiêng 5a sẽ phải được sửa đổi. Những thay đổi xảy ra khi tuyến tụy bị tổn thương đòi hỏi phải điều chỉnh hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate. Chế độ ăn cho bệnh nhân viêm tụy được gọi là "5p". Nó đã làm tăng hàm lượng protein lên đến 150 g (ở số 5 là 100–120 g), giảm lượng chất béo (ở số 5 ít nhất là 70 g) và carbohydrate (ở số 5 ít nhất là 300 g). Các quy tắc nấu nướng và hạn chế lựa chọn thực phẩm vẫn phổ biến.
Các yêu cầu cần thiết về chế độ ăn uống
Các quy tắc đề xuất của chế độ ăn kiêng # 5p không loại trừ việc sử dụng đồng thời các bệnh về hệ tiêu hóa. Chúng rất quan trọng để tạo ra sự tải tối đa của tuyến tụy.
- Chỉ nấu thức ăn luộc, hầm, nướng hoặc hấp. Phương pháp chiên hoàn toàn bị cấm.
- Quan sát sự tiết kiệm của cơ quan bị tổn thương bằng cách nghiền tất cả các món ăn trong giai đoạn cấp tính nhất của bệnh.
- Yêu cầu nhiệt độ vừa phải (không dao động mạnh từ lạnh sang nóng).
- Cần cho bệnh nhân ăn một lượng nhỏ thức ăn nhưng sau mỗi 3-4 giờ.
- Tránh ăn nhiều bữa một lần, ăn quá nhiều ngay cả các bữa ăn kiêng.
- Duy trì lượng calo hàng ngày ít nhất là 3000 kcal.
Bảng chế độ ăn uống được khuyến nghị theo Povzner có tính đến các lựa chọn cho giai đoạn đợt cấp và sau đó, khi cơn đau đã biến mất, nhưng duy trì và tiếp tục dinh dưỡng hợp lý trong viêm tụy là rất quan trọng.
Lựa chọn chế độ ăn kiêng 5p cho đợt cấp của viêm tụy
Biểu hiện lâm sàng của viêm tụy cấp và mãn tính ở giai đoạn kịch phát (đau nhói, nôn, buồn nôn, tiêu chảy) không cho bệnh nhân ăn uống theo cách thông thường. Chế độ điều trị yêu cầu nhịn ăn hoàn toàn từ hai đến bốn ngày. Bạn cũng không thể uống; trong những ngày đầu tiên, chất lỏng được tiêm vào tĩnh mạch.
Sau khi hết nôn và hết đau, chế độ ăn kiêng ban đầu được kê đơn trong 5p. Mục tiêu của nó là giảm sự hình thành axit dịch vị và giúp tuyến tụy tập trung toàn bộ lực lượng vào quá trình đấu tranh sinh tồn.
Chế độ ăn kiêng có thể được sử dụng không quá hai tuần, vì nó không cân đối về thành phần (protein giảm xuống 60 g, chất béo còn 50 g, carbohydrate lên đến 200-280 g, với tổng hàm lượng calo là 1800 kcal). Tất nhiên, nghỉ ngơi trên giường và không hoạt động thể chất được khuyến khích.
Thực đơn trong bảng ăn kiêng của bệnh nhân viêm tụy bao gồm súp ngũ cốc nhầy nghiền, ngũ cốc dạng lỏng với nước (không bao gồm bột báng và gạo), khoai tây nghiền rau hoặc cà rốt bổ sung bí ngòi, bí ngô luộc (loại trừ bắp cải trong tất cả các loại), thạch, thạch, bánh pudding, một ít bánh quy trắng. Mọi thứ được phục vụ và nấu chín mà không cần dầu. Bạn có thể uống nước đến 2 lít, nước sắc tầm xuân, trà yếu hơi ngọt. Sau lựa chọn này, theo khuyến nghị của bác sĩ, họ chuyển sang loại thực phẩm thứ hai.
Ăn kiêng không làm trầm trọng thêm bệnh viêm tụy
Sự bắt đầu của một quá trình hồi phục hiệu quả được đánh giá bằng việc bình thường hóa nhiệt độ, giảm tần suất tiêu chảy và không còn đau. Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy đang được mở rộng, nhưng các tiêu chuẩn tối đa của protein, chất béo và carbohydrate được quan sát. Nó là cần thiết để bao gồm một bộ vitamin trong chế độ ăn uống điều trị hiện tại để kích hoạt khả năng phòng vệ của cơ thể. Người bệnh sẽ phải tuân thủ chế độ ăn này cả đời.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy bị cấm tuyệt đối:
- thịt mỡ, cá và súp chay (với bắp cải hoặc nấm) phong phú;
- thịt mỡ bò, heo, vịt;
- mỡ lợn và dầu ăn;
- thịt hun khói, đồ ăn nhẹ nóng, nước sốt, đồ hộp dưới mọi hình thức, xúc xích;
- bánh nướng phong phú, sản phẩm ẩm thực với kem, sô cô la, bánh nướng, bánh mì đen;
- từ rau, chế độ ăn uống cho viêm tụy không khuyến khích củ cải, bắp cải, củ cải, cây me chua, rau bina;
- đồ uống có ga, bia, rượu, cà phê.
Các sản phẩm và bữa ăn được đề xuất:
- bánh mì trắng khô hoặc bánh quy giòn, bánh quy khô;
- hấp, nướng trong lò, các món thịt nạc và gia cầm, thịt viên, thịt viên và thịt hầm;
- súp từ ngũ cốc, với mì, bạn có thể nêm thêm kem chua;
- phô mai tươi không có tính axit, các loại phô mai cứng;
- bơ hoặc dầu thực vật nên được thêm trực tiếp vào đĩa, không quá một muỗng canh mỗi ngày;
- cháo bán lỏng, đun sôi trong nước hoặc sữa pha loãng;
- táo nướng không đường, thạch hoặc nước ép trái cây;
- pha nhẹ trà với sữa hoặc hoa hồng hông trong nước dùng, có vị ngọt nhẹ.
Chế độ ăn để bệnh viêm tụy thuyên giảm đề xuất thực đơn mẫu sau cho người làm việc trong ngày:
- Ăn sáng trước khi làm việc - bạn có thể làm món trứng tráng protein hấp từ hai quả trứng hoặc nửa phần bột yến mạch trong sữa, trà với sữa.
- Bữa sáng số 2 (vào giờ ăn trưa) - lấy thịt luộc với khoai tây hoặc rau nghiền, nửa gói pho mát nhỏ, nếu ở cơ quan có cơ hội hâm nóng trong lò vi sóng, hãy nhớ dùng nó.
- Trà ngọt nhẹ.
- Bữa trưa (ở nhà sau giờ làm việc) - nửa đĩa súp khoai tây chay, thịt viên hấp rau củ nghiền, thạch táo xylitol.
- Bữa tối - một miếng gà luộc, thịt hầm pho mát, trà sữa.
- Vào ban đêm (không quá 21 giờ) thạch trái cây trên xylitol.
Có thể ăn rau và trái cây không đánh bóng cũng như mở rộng chế độ ăn chỉ khi có sự đồng ý của bác sĩ, sau khi kiểm tra để đảm bảo rằng hoạt động enzym của tuyến tụy được phục hồi và không bị viêm.